Diese veganen Käsekuchen-Cupcakes sind einfacher gemacht, als gedacht und total lecker mit cremiger Käsekuchenfüllung, fruchtigen Erdbeeren und Schokolade on Top!
Kochutensilien
Zutaten
Teig
- 225 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl
- 150 g vegane Butter
- 70 g Zucker
Füllung
- 40 g vegane Butter geschmolzen
- 400 g Skyr vegan natur ohne Zucker
- 70 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Packung Vanillepuddingpulver 37g
- 2 EL Zitronensaft
- 150 g Erdbeeren kleingeschnitten
Schokoladenhaube
- 150 g Zartbitterschokolade grob gehackt
- 200 ml Kokosmilch Dose
Anleitungen
- Für die Schokoladenhaube in einem Topf die Kokosmilch erhitzen bis sie fast kocht. Sollte die Milch doch gekocht haben stelle sie einfach kurz für 2 Minuten auf die Seite200 ml Kokosmilch
- gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit der Kokosmilch begießen, kurz warten und gut umrühren. Die Schokolade ca. 15 Minuten auskühlen lassen und ab damit in den Kühlschrank. Da wird sie dann fester.150 g Zartbitterschokolade grob gehackt
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Danach in den Kühlschrank stellen während die Füllung zubereitet wird225 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl, 150 g vegane Butter, 70 g Zucker
- Für die Füllung alle Zutaten außer Erdbeeren und geschmolzene Butter in einer Schüssel gut verrühren das keine Klumpen entstehen400 g Skyr vegan natur ohne Zucker, 70 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker, 1 Packung Vanillepuddingpulver, 2 EL Zitronensaft
- Dann die Butter und danach die Erdbeeren unterheben40 g vegane Butter geschmolzen, 150 g Erdbeeren kleingeschnitten
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Muffinblech einfetten oder Papierförmchen in der Muffinform verteilen
- Teig aus dem Kühlschrank holen, kurz durchkneten und in 12 ungefähr gleich große Teile/Kugeln (a ca. 35g) teilen
- die Kugeln etwas platt drücken und in den Muffinförmchen verteilen, dabei einen Rand hochziehen
- Die Füllung auf die Muffinförmchen verteilen und für ca. 35 Minuten im Ofen backen. Dann den Ofen ausschalten und die Muffins noch für 5-10 Minuten im Ofen lassen.
- Anschließend die Muffins herausnehmen und für ca. 15 Minuten auskühlen lassen dann können sie in den Kühlschrank für mindestens 45 Minuten. (Dabei werden sie fester und man kann sie besser aus der Form lösen)
- Wenn die Schokohaube fest ist und die Muffins ausgekühlt kannst du mit einem Spritzbeutel die Schokoladenmasse auf den Muffins verteilen. Oder du machst mit einem Löffel einen Klecks auf jeden Muffin.
Nährwerte
Calories: 362kcalCarbohydrates: 39gProtein: 5gFat: 21gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gTrans Fat: 1gCholesterol: 19mgSodium: 128mgPotassium: 186mgFiber: 4gSugar: 15gVitamin A: 499IUVitamin C: 8mgCalcium: 40mgIron: 3mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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