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Salat mit Hülsenfrüchten und Kichererbsen Risoni (proteinreich & vegan)
Dieser Salat aus Hülsenfrüchten mit Kichererbsen Risoni ist nicht nur lecker sondern auch proteinreich und vegan.
5 von 2 Bewertungen
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Zubereitung 20 Minuten
Gericht Beilagen, Hauptgericht, Salat
Portionen 4 -6 Portionen
Kalorien 515 kcal

Zutaten
  

  • 250 g Kichererbsen Risoni
  • 1 Paprika rot
  • ½ Gurke (ca. 280g)
  • 4 Stück Frühlingszwiebeln
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 1 Dose Mais
  • 1 Dose Kidneybohnen (255g Abtropfgewicht)
  • 200 g Tofu (deiner Wahl)
  • 1 Dose weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht 240g)
  • 2 Hände Rucola

Dressing:

  • 40 g Zitronensaft
  • 20 g Öl
  • 20 g Erdnussbutter
  • 4 EL Wasser
  • 20 g Agavendicksaft
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Senf

Anleitungen
 

  • Kichererbsen Risoni nach Packungsanleitung zubereiten
    250 g Kichererbsen Risoni
  • wenn die Risoni gar sind, abschütten, kalt abspülen und abtropfen lassen
  • in der Zwischenzeit das Gemüse waschen und die Paprika und Gurke in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
    1 Paprika rot, 1/2 Gurke, 4 Stück Frühlingszwiebeln
  • Die Cocktailtomaten halbieren oder vierteln. Je nach Größe und belieben.
    200 g Cocktailtomaten
  • Tofu in kleine Würfel schneiden.
    200 g Tofu
  • Mais, Kidneybohnen und weiße Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen
    1 Dose Mais, 1 Dose Kidneybohnen, 1 Dose weiße Riesenbohnen
  • Rucola waschen und trocken tupfen
  • Alle Zutaten (außer den Rucola) zusammen in eine große Salatschüssel geben
  • Für das Dressing alle Zutaten gut mit einenander vermengen und über den Salat geben
    40 g Zitronensaft, 20 g Öl, 20 g Erdnussbutter, 4 EL Wasser, 20 g Agavendicksaft, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 EL Sojasauce, 1 TL Senf
  • Vor dem Servieren noch den Rucola unter den Salat mischen oder einfach als Deko über dem Salat verteilen
    2 Hände Rucola
  • Nach Belieben noch nachwürzen.

Nährwerte

Calories: 515kcalCarbohydrates: 36gProtein: 29gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 0.02gSodium: 167mgPotassium: 799mgFiber: 8gSugar: 7gVitamin A: 516IUVitamin C: 44mgCalcium: 171mgIron: 5mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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