Dieser vegane mediterrane Nudelsalat ist wie ein kleiner Urlaub auf eurem Teller – frisch, voller Aromen und einfach lecker! Er ist auch noch super schnell und einfach zubereitet und kann auch prima vorbereitet und mitgenommen werden.
Zutaten
- 250 g Nudeln Vollkorn Fusili, Farfalle etc.
- 3 Stück Frühlingszwiebeln
- 130 g Cocktailtomaten
- 4 Stück getrocknete Tomaten in Öl
- 1 EL Öl von den Tomaten
- 1 Bund Rucola
Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 1 Stück Knoblauchzehe
- ½ Zitrone davon der Saft
- 40 g getrocknete Tomaten in Öl ca. 4 Stück
- 2 TL italienische Kräuter oder frischer Basilikum
- 2 TL Petersilie oder frischer Basilikum
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 EL Agavendicksaft
- 3 EL Pastawasser eventuell mehr
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen250 g Nudeln
- eine Tasse Pastawasser entnehmen. Wird für das Dressing noch gebraucht
- Nudeln abgießen, eventuell kurz abschrecken und abtropfen lassen
- Während die Nudeln kochen die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Cocktailtomaten halbieren oder vierteln und die getrockneten Tomaten klein schneiden3 Stück Frühlingszwiebeln, 130 g Cocktailtomaten, 4 Stück getrocknete Tomaten in Öl
- Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen4 EL Olivenöl, 1 Stück Knoblauchzehe, 1/2 Zitrone davon der Saft, 40 g getrocknete Tomaten in Öl, 2 TL italienische Kräuter, 2 TL Petersilie, 2 EL Balsamicoessig, 1 EL Agavendicksaft, 3 EL Pastawasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen
- Frühlingszwiebeln, Tomaten und 1 EL Öl von den getrockneten Tomaten dazugeben und nochmal verrühren1 EL Öl von den Tomaten
- Den Rucola waschen und zum Nudelsalat geben und schmecken lassen1 Bund Rucola
- sollte Dir das Dressing zu dick sein kannst du es gerne noch mit etwas Pastawasser verdünnen
Nährwerte
Calories: 380kcalCarbohydrates: 71gProtein: 13gFat: 6gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.003gSodium: 59mgPotassium: 613mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 585IUVitamin C: 32mgCalcium: 63mgIron: 3mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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