Diese fluffigen Bananen-Erdnuss-Muffins mit Dattelkaramell, Schokolade und Haferflocken sind schnell gemacht und frei von raffiniertem Zucker und komplett vegan!
Zutaten
Teig:
- 160 g Dinkelmehl Typ 630
- 60 g Haferflocken kernig
- 2 TL Backpulver (6g)
- Prise Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Schokochunks
- 40 ml Öl
- 1 Stück Banane
- 100 ml pflanzliche Milch
- 80 g Erdnussbutter
- 50 g Ahornsirup
- 20 ml Sprudelwasser
- 1 EL Apfelessig
- 20 g Erdnüsse (zum bestreuen)
Dattelkaramell:
- 70 g Datteln
- 1 Prise Salz
- 70 ml pflanzliche Milch
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden
- Für das Dattelkaramell alle Zutaten in einen Zerkleinerer oder Hochleistungs-Mixer geben und solange mixen bis eine cremige Masse entsteht70 g Datteln, 1 Prise Salz, 70 ml pflanzliche Milch
- Banane mit einer Gabel in einer Schüssel gut zerdrücken1 Stück Banane
- Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen160 g Dinkelmehl Typ 630, 60 g Haferflocken kernig, 2 TL Backpulver, Prise Prise Salz
- Die zerdrückte Banane mit den restlichen Zutaten (Milch, Erdnussbutter, Vanilleextrakt, Öl, Ahornsirup, Sprudelwasser und Apfelessig) zu der Mehlmischung geben und kurz zu einem Teig verrühren.1 TL Vanilleextrakt, 40 ml Öl, 100 ml pflanzliche Milch, 80 g Erdnussbutter, 50 g Ahornsirup, 20 ml Sprudelwasser, 1 EL Apfelessig
- zuletzt noch die Schokochunks unterheben100 g Schokochunks
- ca. 1 Esslöffel vom Teig in die Muffinförmchen verteilen
- jetzt ca. 1 Teelöffel des Dattalkaramells auf den Muffinteig geben und auch auf die 12 Förmchen verteilen
- nun den restlichen Teig in den Muffinförmchen gleichmässig verteilen
- die Erdnüsse über den Teig streuen und die Muffins für ca. 25 Minuten backen20 g Erdnüsse
- die Muffins in der Form abkühlen lassen und nach Belieben noch mit etwas geschmolzener Schokolade dekorieren und genießen!
Nährwerte
Calories: 241kcalCarbohydrates: 29gProtein: 6gFat: 12gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 1mgSodium: 140mgPotassium: 198mgFiber: 4gSugar: 11gVitamin A: 41IUVitamin C: 1mgCalcium: 77mgIron: 2mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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